30.-31. mail toimub Pärnus Laial tänaval kuuendat korda toidufestival Suur Pärnu Toidutänav, mis pakub võimalust tutvuda maailma eri köökide maitsetega.
“Õige armeenia šašlõki saladus on see, et seda peab valmistama armeenlane!” ütleb autentset armeenia šašlõkki müüva Papa Papa`s Grilli juht Manuk Ivanjan, kes on Eestis Armeenia kööki tutvsutanud juba 1998. aastast alates.
Armeenlaste jaoks on tema sõnul klassikaline šašlõkk seakaelakarbonaadist, nende menüüs on lisaks kana-, ja lambalihašašlõkk. ”Soovitan külastajatel proovida kindlasti midagi uut. Toidutänav on igaühe jaoks hea võimalus proovida ja nautida uusi maitseid. Šašlõkk on ju selline toit, mida kõik on proovinud, nii et kui sa näed midagi uut, tasub seda proovida, kuigi ütleme nii, et see on samas ka risk – iga uus asi ei ole hea. On vaja kogemust.”
Sea- ja kanašašlõkk on Ivanjani sõnul tavalisemad ja neid suudab igaüks valmistada. ”Eriti juhul kui osta meilt marinaadis liha kaasa näiteks, aga lambakarree grillimiseks peab olema kogemust,” märgib ta, et grillimisel on omad nipid, mida peab teadma.
Seda, et Papa`s Grillis osatakse lammast teha, näitab kasvõi see, et Uulu Lamba Vestil on Papa`s saanud kaks aastat järjest festivali esikoha ja lisaks korra teise ning ka kolmanda koha. Papa`s Grill on ka Pärnus toimuva Grillfesti partner juba rohkem kui 20 aasta.
“Meilt küsitakse vahel, kas meil on keedetud liha, kuna see on nii pehme,” ütleb Ivanjan, et kõige suurem viga on armeenia köögis kui lihamarinaadile lisatakse äädikat. Põhjuseks, miks äädikat või keefiri kiputakse kasutama, on hirm, et liha ei jää muidu pehme. “Äädikat, keefiri ega muud sellist pole vaja. Marinaadis käib kolm asja: sool, pipar ja sibul, maitserohelist võib ka panna, millist meeldib.”
Tegelikult pole liha pehmuse saladus mitte marinaadis vaid hoopis grillimistehnikas, ütleb restoranipidaja, kelle sõnul kasutatakse tihti vale suurusega grilli ja pannakse liha tulele, mitte süside peale küpsema. ” Seal see siis kõik põleb tänu äädikale ja marinaadidele, kuni liha on väljast must, kuigi seest veel toores. Ja kui hoida seda kauem tulel, siis küpseb seest üle, ega grillimine ei olegi nii lihtne.”
Kes ise ei oska või ei viitsi marinaadi teha, saab osta Papa`s Grillis valmis tehtud liha marinaadis, mida on lihtne kodus ise grillida. Kaasa saab ka vajalikud õpetussõnad. ”Soovitame, kuidas on kõige õigem grillida – kuidas panna liha varda peale õigesti, et see seal ei keeraks, kui kaua tuleb grillida, kas 10, 12 või 13 minutit – see sõltub lihast jne.”
Viimaste aastate kõige populaarsem Papa`se toode on aga olnud hoopis Papa`s Ljulja ehk kebabi wrapi versioon, mis jõudis letile tegelikult tänu muudatustele meie seadusandluses. “Tegime selle kolm aastat tagasi ehk siis kui Eestis tuli kasutusele pandisüsteem,” jätkab Ivanjan, et enne seda polnud vajadust keerata liha lavashi või muu sellise sisse, vaid liha müüdi taldrikul. “Praegu aga on tekkinud selline olukord, kus eelistatakse osta näpuvahel söödavat toitu, sest ei taheta taldriku eest panti maksta. Kui kunagi läks meil üritustel kõige rohkem lambakarreed, mis on kõige kallim toit – 17 eurot ports, siis praegu lisandub sellele veel pandiraha ja kuigi selle saab tagasi, peab sellega eraldi tegelema ja inimesed ei taha seda osta.”
Ivanjani sõnul mõjutab kliendi valikut väga palju rahakott. ”Kui me vaatame kasvõi toidutänavat, siis ostetakse odavamait toitu – kui raha on taskus, siis ostetakse liha, aga kui raha ei ole, ja paljudel praegu kahjuks ei ole, siis ostetakse wrappe ja muid selliseid asju.”
Esmakordselt on sel aastal lisaks söögile Papa`s Grillist võimalik soetada ka liha juurde sobivaid eksklusiivseid Armeenia limonaade. „Need on erinevate maitsetega, punase basiilikuga Basil näiteks, mida pole varem Eestis kuskil müüdud, Apricot, mis on aprikoosi maitsega, granaatõunaga Pomegranate ja Tarragon (Tarhun), milles on vähem suhkrut kui teistes Tarhunides. Lisaks saab osta Armeenia mineraalvett Jermuk ja ema tehtud Adžika kastet.“
Armeenia maitsete kõrval saab festivalil nautida ka paljude teiste maailmaköökide hõrgutisi – kokku oodatakse üritusele üle 60 toidupakkuja. Ungari kööki tutvustava The Hungry Hungarian asutaja Tamas Szilagyile andis Ungarist ära kolides ema kaasa käsitsi kirjutatud retseptiraamatu kõigi nende toitudega, mida ta perele valmistas. „Hakkasin sellest raamatust endale süüa tegema ja sellest kasvas välja kirg jagada oma toitu sõpradega ja järgmise sammuna juba kõigi teistega. Nii sündiski The Hungry Hungarian – esmalt Lõuna-Aafrikas, kus elasin kümme aastat, ja hiljem Eestis pärast siia kolimist.”
Tänavatoidufestivalile minnes soovitab Szilagyi proovida toite, mida mujalt ei leia. „Kui ma ise toidufestivalile lähen, siis elevust tekitab see, et saan proovida midagi täiesti uut võ vähemalt midagi sellist, mida igapäevaselt kergesti ei leia. Soovitan inimestel festivalile tulla avatud meelega, ringi vaadata ja kogeda midagi teistsugust kui tavapärane igapäevatoit,” ütleb Szilagyi, kes tutvustab festivalil langosid (ungari keeles lángos) – see on traditsiooniline Ungari päritolu sügavpraetud lameleib ehk õhuline kartulipirukas, millest on kujunenud Ungaris populaarne tänavatoit.
Kui Pärnu Toidutänaval valiku tegemine keeruliseks osutub, võid inspiratsiooni otsida ka varasemate festivalide külastajate lemmikutest. Ürituse suurtoetaja Credit24 veebilehel saavad festivalikülastajad oma lemmiktoidukohtade poolt hääletada ning nende põhjal koostatakse pärast iga üritust TOP3 edetabel. Tallinna Toidutänaval, mis toimus 22.–24. mail, kogus enim poolehoidu Papa’s Grill, toiduveok Moonglow ja restoran Antalya.